2023-04-25 00:24:18
2、鸡蛋打入干净的碗中，秤出去壳后的重量为76g，后将鸡蛋打散，加入些许塩，后过筛两次去除蛋液中的粗蛋清与泡沫。
3、取温鲜奶，体感有微微凉温感即可。水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1、2（如1:1比例，蒸出的炖蛋会较硬，像果冻。个人喜欢稍软些，多加5cc即可）温鲜奶慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，奶蛋液完成。静置约1分钟，表面有太多泡泡，可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡。
4、将奶蛋液用勺子舀入做法1的蒸碗中，轻轻加入不会有气泡产生。
5、电蒸锅外锅加入水，先预热，电蒸锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中，锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上。蒸炖蛋过程只需10-12分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳。
6、食用前，可依喜好加入熟虾仁和肉燥增加鲜咸味儿。亦可直接淋上蒸蛋酱油和香油搭配食用。
贴士：鸡蛋必须室温，无冷藏过的鸡蛋。鲜奶室温可使用，如冷藏过，需微波加温至微温凉感使用。[HaoChi123.com]