2023-04-25 00:24:18
2、把草鱼尾巴切掉，由于草鱼个比较大，一般家庭里的锅没有饭店的大，为防止粘锅，使煎出来的鱼好看些。
3、从草鱼腹部贯穿头尾剖开，让背部相连，然后展平，如图3所示。
4、倾斜45度角给草鱼两面打上花刀，这样能使鱼肉鲜嫩、美观、入味。
5、腌鱼：在打花刀处给草鱼抹上精盐，使鱼充分的入味。
6、草鱼表面涂抹好精盐，然后把草鱼翻过来，在鱼肉上面均匀抹上精盐腌制10分钟，如图6所示。
7、豆豉调料：往装有豆豉的碗里调入适量糖、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、精盐、鸡精拌匀备用。
8、大葱切段，海带切片，莲藕切薄片，大芹菜切小段备用。
9、姜切小片，蒜切成两半，如图9所示。
二、烹饪步骤：
1、热锅热油，把准备好的葱段、香芹、姜片、蒜瓣放进去爆香。
2、然后，倒入豆豉调料一起翻炒出香味即可关火盛出备用。
3、洗锅，然后先把锅烧热再倒入油，这样煎的鱼时才不粘锅。
4、看到冒烟，就把鱼背部的那一面放进去煎，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观。
5、鱼背面煎好，然后翻过来，煎另一面，煎一分钟，如图5所示。
6、一分钟后，把海带片、莲藕片铺在草鱼的周边和上面，再倒入刚才一起爆香过的豆豉调料，均匀的铺在上面，盖上锅盖，改中火焖3分钟。
7、中途打开锅盖，用铲子把鱼底部轻轻的铲动一下，再把锅里周边的汤汁均匀地浇到鱼上面，然后再盖上锅盖，使其更加入味。
8、最后打开锅盖，撒上黑芝麻/白芝麻，在盖上锅盖焖大概1分钟即可闻香而关。
贴士：
1、我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃。
2、孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。
3、如果喜欢吃辣味的，记得在烹饪步骤第1步中加入干红辣椒，干花椒一起炒制。
4、配菜中的蔬菜，可根据自己的喜好随意搭配，只是我个人比较偏爱海带和莲藕而已，再加上家里人比较少，所以也放的少些。
5、豆豉本来就有咸味，于是在添加精盐时要注意适量，以免太咸影响口味。
6、煎鱼：注意要热锅热油，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观。
7、一道色泽金黄、鱼香四溢，鱼肉外焦鲜嫩，汤汁浓香无比，再加上配菜混合了鱼味的咸鲜，品尝起来那可谓是异常的鲜美。
8、豆豉炸鱼一举两得：不但能吃到鲜美的豆豉炸鱼，还能用豉汁的汤汁拌饭，那滋味只能用一句话来表达，那就是“只能意会不能言传”，只有您吃了，那才知道什么叫人间拌饭，极其美味。[HaoChi123.com]