2023-04-25 00:24:18
2、搅拌到体积增大，颜色变浅，稍粘稠，可滴落和划过都有明显纹路（图2）。
3、蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（图3）。
4、将一半量的蛋白放入3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀（图4）。
5、分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀（图5）。
6、加入剩余半量的蛋白（放入前可重新打几下，恢复顺滑），用橡皮刮刀翻拌均匀。
7、牛奶和黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀（图6）。
8、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温（图7、8）。
二、卡士达馅做法:
1、蛋黄加15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色变浅，液体粘稠，筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀，然后倒入小锅内，小火加热，稍变粘稠后不停搅拌，舀起具有低落状态，关火（图9）。
2、将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。
3、分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状即可（图10）。
4、卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐。
5、涂抹之前做好的馅料，将百果摆好，收尾端留2-3里面不涂馅料，卷起即可（图11、12）。
贴士：蛋糕卷中放了很多冷冻的什锦果肉，不仅颜色漂亮，酸酸的味道中和了卡仕达酱的油腻，味道很高级，很给力。[HaoChi123.com]