2023-04-25 00:24:18
2、把色拉油先放入盆中放入牛奶，用手动打蛋器不停的搅打，这个过程30-60秒即可搅打好，放入分离好的蛋黄，对蛋的新鲜度没有把握可以先放小碗里，一个一个的分离，我刚做戚风的时候没少浪费鸡蛋。就因为蛋黄掉到蛋清里了。蛋黄放入搅打好的油奶混合物中，继续搅打均匀，放入糖20克，盐1克搅匀，放入过筛后的低筋面粉100克和备用的柠檬皮和挤好的柠檬汁用划十字的方法和之字形的方法搅拌均匀，
3、在蛋白中加入50克糖，几滴白醋，打发至湿性发泡，做这个蛋糕卷的要求没有戚风高，湿性发泡到干性发泡都很容易成功。所以蛋白打发到图中这个样子的也是可以的。如果是新手打发蛋白，不那么把握的话，那一个鉴别的方法就是，蛋白至少要打发到倒扣打蛋盆，而盆子里的蛋泡糊一点都不会流淌下来，那至少这个蛋泡糊已经打发至湿性发泡了。做蛋糕卷基本不会失败。
4、先取三分之一的蛋清糊加入面糊搅拌。
5、三分之一蛋清糊均匀后再加入剩下的蛋清糊搅拌均匀，我一般都用的是抄底再表面打散蛋清的手法。
6、搅拌均匀的面糊，盆子离烤盘有些距离的倒入烤盘，这样能消除些气泡，烤盘事先准备好油纸。用刮刀将表面稍刮平，轻摔烤盘两下震出气泡。有经验的蛋糕卷高手应该看出来水分不多了，水多的话表面是比较平整的。我也做过水多的方子。
7、准备好的面糊用150度烤20分钟，考好后如果希望蛋糕的表面坚硬一些，可以只用上火烤2-4分钟，不过我一般都是不烤的。烤好后的蛋糕马上倒扣在烤架上散热，趁热揭去油纸，我这个方子的含水量不是很高，比较适合新手操作，烤好后比较干，油纸一点不费力气的揭掉了。将揭掉的油纸覆盖在蛋糕体上，此举是为了保湿，不然等一下蛋糕过干，卷的时侯容易开裂。
8、在蛋糕体还温热的时候，30-40度左右就把蛋糕体翻转过来，也可以在上面涂上些果酱增添风味，也可以什么都不加，光是柠檬的味道就很香了。在蛋糕体的前端横切两条，以利卷起，我就是直接顺着烤网的纹路切的。
9、用擀面杖把蛋糕卷起，卷的方法网上有很多，这里就不啰嗦了，卷好后最好固定两端10分钟定型。
贴士：
1、虽然我用的是长帝35B的烤箱，但是我觉得还是长帝25B的烤盘和烤架好用，所以单买了来。并且找到了长帝25B的平烤盘。我的新烤箱是长帝35B,比原来的25B增添了循环热风功能，但是新烤箱却左右的温度不均匀，所以每次中间都得拿出来调个头。目前除了比25的大一些之外没有觉得好很多，起码我原来的长帝25B不用我调头。
2、因为喜欢厚厚的感觉，所以我的蛋糕卷切的都是很厚的。，一个蛋糕卷就切了好的6块。人多估计不够分。我急性子啊~！所以没有放过冰箱就切了，外观不是很完美。
3、蛋糕含水量高的话，会湿润口感好，不过新手最好用比较干的方子，容易操作些。[HaoChi123.com]