2023-04-25 00:24:18
2、不同之处的第二点是巧克力面糊和其他糊相比比较干，而且每个人喜欢巧克力的粉量不同，所以可以根据自己喜好程度加减。因为巧克力粉也是粉类，所以加入的面粉相应要减少。但是每家所用的蛋量不同，所以根据面糊的干湿程度，可以相应调整面粉用量，最后的宗旨都是把面糊调成图中这样光滑而带有流性的面糊。这样成品的蛋糕比较松软，搅拌蛋白糊的时候也比较轻松。
3、将分蛋的蛋清分次加入70克糖，白醋或柠檬汁几滴代替塔塔粉，我一直用这个，塔塔粉有时候倒是不会融化，黏在盆底。打发至湿性发泡，先放入三分之一在巧克力面糊中搅拌均匀。
4、搅拌均匀后将剩余的蛋清糊全部放入搅拌均匀，我个人觉得搅拌巧克力蛋糊是比较容易消泡的，所以动作要快速轻柔。烤盘垫油纸，我现在用的是长帝35B的烤箱，烤盘比较大。我用的是这种像保鲜膜的卷筒油纸，淘宝有卖，觉得这个比较方便，也干净些。
5、用我的烤箱20分钟150度中层，就可以烤好蛋糕。烤好的蛋糕覆在烤架上放冷，趁热揭掉油纸，但是要把油纸放在蛋糕体上面保湿。以免太干卷不起来。
6、等蛋糕体还有一点点温热的时候，将打发好的黄油酱涂抹在蛋糕体上，要涂抹均匀，蛋糕体不能太热，否则黄油会融化成液体。也不能等蛋糕体完全冷却，要不蛋糕卷就会卷不起来的。利用油纸和擀面杖卷起蛋糕卷，卷法可以点击下面的其他蛋糕连接。蛋糕卷至少固定10分钟，入冰箱冷却后，即可切片。
贴士：
1、一口咬下去，先是可可的香醇，然后是凝结的黄油，微苦的口感碰到香甜柔滑的黄油，黄油融化在舌尖的滋味，所有这一切感觉真是太美妙了。
2、我买过国产的可可粉，也买过瑞士可可粉和法国可可粉，目前用下来是法国可可粉最香醇，颜色最深。味道最好。虽然价格稍贵，但是我觉得物有所值。[HaoChi123.com]