2023-04-25 00:24:18
2、将70克绵白糖放在锅中炒至焦糖色，用白砂糖的话可再加一点。炒至焦糖色的时候，糖会结块，所以动作要迅速，至变色就加入15克水搅拌，这个时候万一结块也不要紧，只要不糊掉就可以，炒至焦糖色要迅速离火。
3、加入有盐黄油10克，苹果白兰地量勺两大勺，迅速的搅拌均匀。没有白兰地可以用朗姆酒代替，实在没有不加也可以。
4、将苹果加入焦糖中炒软并收干汤汁。喜欢肉桂的还可以加少量的肉桂粉增香。
5、炒好的苹果放入咕咕霍夫烤模底部，这个咕咕霍夫烤模的直径是17厘米。融化有盐黄油55克，用刷子将黄油刷在模具的壁上防粘。
6、蛋糕面糊是刚才融化的黄油55克，一定要全部融化，牛奶50克，我用了带壳子的4个草鸡蛋，大约170-175克。分离蛋清和蛋黄（绵白糖40克。分别加入蛋糕糊和蛋清糊）。牛奶和蛋黄先搅拌均匀，最好加热一下，在液体温热的时候加入融化黄油，如果牛奶和蛋黄温度太低，会导致黄油凝结。筛入低筋面粉80克。搅拌成蛋糕面糊。
7、蛋白加糖和几滴白醋后打发至九分发。
8、分次和蛋糕糊搅拌均匀入模。
9、放入烤箱180度烤20分钟转160度10分钟。也可以根据自己家烤箱调节温度。
贴士：
1、也许有人会问，你不是做甜蛋糕嘛！为啥都用有盐黄油，其实是这样，我去的批发市场，无盐黄油250克18元，安佳有盐黄油227克9元，还是有盐的便宜一些。批发10块价格才9元，我买10块。用在蛋糕里，就好比蒸馒头烙饼的时候，会放一些糖，但是吃不太出来的。和全部用无盐黄油的蛋糕相比，又多了一种滋味。当然不喜欢甜咸搭配的可以用无盐黄油。或者是苹果里面加有盐黄油，而蛋糕糊里加无盐黄油。总之可以按照自己的喜好来的。
2、仔细品味这个蛋糕，不是那么一味的甜腻，甜香中有丝丝的咸味，丰富了味蕾，如果觉得黄油有点腻，来一块苹果，酸甜可口的苹果正好解除了黄油的腻口。缺点是苹果片切的有点薄了。
3、这个蛋糕的口感比戚风蛋糕要干一些，但是依然Q润。有点像海绵蛋糕的口感。有很浓的黄油香味，但是黄油的用量和磅蛋糕比，又少了很多。如果不在乎磅蛋糕的口感，只单纯的喜欢黄油的话，这款蛋糕是非常合适的，摄入的黄油量会少一些。[HaoChi123.com]