2023-04-25 00:24:18
2、鸡腿放入锅内，加水没过鸡腿，放入生姜片、大葱段、料酒和1茶匙的盐，大火烧开，加盖转小火煮15分钟，关火后再焖10分钟。
3、干辣椒切成小段，放入食品加工机打成辣椒碎，干花椒也同样打碎。
4、辣椒碎、花椒碎放入小碗中，加1茶匙的水拌匀。
5、起油锅，油温升至5成热时，放入辣椒与花椒碎，小火炒香，倒入碗中备用。
6、煮好的鸡腿放入冷水中快速降温。
7、把凉透的鸡腿放到案板上，在鸡腿内侧划一刀，取出鸡骨。
8、去骨的鸡腿肉鸡皮朝上切成约7、8毫米厚的片放入盘中。
9、在鸡腿肉上浇入炼好的红油，撒入干桂花，再倒入生抽即可。
贴士：
1、鸡腿肉嫩滑而不柴的关键是小火煮熟，再闷10分钟。
2、红油色泽鲜艳的关键是辣椒和花椒碎先用少许水拌匀，再入油锅炼制，既不会发黑发糊，又鲜香红亮。
3、煮好的鸡腿放入冷水中降温，可以使鸡皮更紧密，吃起来更筋道。
4、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的性味甘温，温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。[HaoChi123.com]