2023-04-25 00:24:18
2、锅中放入食用油，油五、六成热后，放入沾满淀粉的虾。炸制金黄，外壳边硬后捞出。此时虾的外壳已经很酥了。
3、把捞出来的虾放在厨房用纸上吸去多余的油分。
4、藕去皮切成条后用沸水煮2分钟后捞出备用，芹菜切成寸段。
5、起锅做油，油温热后放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、泡辣椒段烹炒，炒出红油后放入葱姜蒜。
6、先下入不爱入味的藕条翻炒。
7、然后下入炸好的北极虾与底料翻炒均匀。
8、分别烹入料酒和生抽。
9、这道菜不用再放盐了，辣酱和生抽中的盐分已经足够了，但是有一味调料不能不放，那就是糖。糖可以中和辣味和咸味，还可以提些北极虾的鲜味。
10、调好味后放入芹菜翻炒均匀，最后放芹菜是为了保证它的脆爽。关火后放入辣花生就可以享用了。
11、此菜用了北极虾，现在这个季节出售的北极虾，虾头部分都有虾黄，而且北极虾的虾皮软硬适度，很适合炸脆了之后再爆炒，连头带皮一起嚼，酥酥脆脆的，还补钙。
[HaoChi123.com]