2023-04-25 00:24:18
2、锅内多放水,水开后,将咸肉装盘放入蒸锅内。
3、中小火蒸40分钟(也可用压力煲更省时省气)。
4、将蒸好的咸肉出锅,切薄片。刚出锅的咸肉热气腾腾,变的几乎透明,最诱人了。
二、折耳根如何清洗
1、将折耳根的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡5分钟,捞出控干水分待用。
2、清洗好的折耳根,有一种令人神清气爽的冷香。
三、调味汁的制作
1、取一个小碗,将大蒜和小米辣分别剁碎。
2、调入白醋2勺。
3、味极鲜1勺。
4、一点香油、一点盐、一点白糖,如果有炸好的辣椒油,也来一点儿,调匀后浇在折耳根上,吃的时候,拌匀即可(口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整)。
5、最后将折耳根铺在盘底,码上切成薄片的咸肉,浇上调好的味汁,一盘微辣酸咸、清香爽口的折耳根拌咸肉,就可以端上桌了。因为折耳根的加入,使稍微有些肥腻的咸肉吃起来也不是那么的烦人了哈!
贴士:
1、家庭咸肉是怎么做的(一般在春节前后做气候、温度都比较合适)。
1)先将盐(盐最好用粗盐,也叫海盐)和花椒在热锅里炒啊,炒,炒出香味儿(炒成盐的颜色略微发黄就可以了)。
2)把炒好的盐和花椒趁热撒到肉上,用力给肉来回做按摩,主要是把盐味搓进肉中。然后再洒一遍炒好的盐+花椒+辣椒面,继续搓(肉不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面刮一刮)。
3)找一个大盆或者大锅(不能用铝锅或者不锈钢锅,最好用砂锅、陶瓷锅)将搓好调料的肉放入,撒一点白酒,再找一块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,正常。
4)一个星期后,把肉拿出,所谓“三分日晒,七分风晾”,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。
2、自己家做的风干咸肉。花椒和辣椒都是用正宗的川椒,风干的特别彻底,蒸来吃,或者煲汤来喝,下酒佐餐皆宜。自己家的做的完全没有添加剂,绝对的绿色天然,吃起来放心。
3、咸肉的保存:把腌好的咸肉切成一小块一小块,放入冰箱的冷冻室,想吃的时候拿出来蒸熟即可。[HaoChi123.com]