2023-04-25 00:24:18
2、将切成薄片的五花肉垫在姜片上。
3、在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花。
4、将小葱打成节放在蹄花中间。
5、将三黄鸡平铺在蹄花上面。
6、准备下面五种调料：鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖和腐乳汁。
7、将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌。
8、慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线。
9、将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上。
10、盖上盖。
11、将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面。
12、小火焖上三个半小时，关火即可。
13、小心地将鸡层出，再将蹄花摆放在边缘。
贴士：
1、所有的材料摆放一定要按顺序，先放入姜片，五花肉垫在姜片上，再沿着锅边摆上一圈蹄花块（多多少少都可以，随意），再在中间放入小葱捆，再在上面将鸡平铺在最上一层。
2、鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖的四种基本调料，鲍鱼汁提鲜；酱油上色；黄酒去腥；冰糖调和味道；腐乳汁让颜色更漂亮，但不要多，免得抢了味。
3、将这五种调料混合加热，让冰糖融化后，均匀地浇在平铺的鸡上。
4、用厨房纸巾（或薄纸巾）打湿后，围在锅盖的接缝边缘；注意一段时间会纸会干，为了不让它掉下来，要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住。
5、一直开小火焖上三个小时，注意不要让它糊锅底。
6、将鸡和蹄花拿出，用将熬出来的浓汁浇在鸡上面，味道更好。
7、电视指点要做好这绝世美味的“神仙鸡”有三个要点：
1）烧的方式：将所有的材料按顺序摆放在砂锅中，盖上锅盖后，用桃花纸打湿后铺在上面，是为了不让里面的水汽跑出来；再用一大锅底放入盐，装有鸡的砂锅通过盐慢慢的倒热，慢慢的焖上六个小时。
2）摆放的方式：选用三黄鸡，先放入姜片，五花肉垫在姜片上，加上猪蹄，中间放入葱节，再在上面将鸡平铺在上层，这样猪肉的胶质和鸡肉的香味才能相互渗透。
3）不用加水，将鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖四种调料混合在一起，加热，不停地搅拌，熬制浓汁，将它浇在鸡的表面上。
8、通过实践，我觉得自己在家要做好这美味的神仙鸡，除了以上三点外，另外要注意下面三点：
1）如果不是用盐焖的方法，而改用小火直接焖的话，时间不需要用到六个小时，三小时足够。
2）糖的分量须少一些，将所有的调料汁混合加热，让糖完全溶化即可（我认为还是不要熬浓汁，让混合调料汁自己在锅中慢慢蒸发，这样里面水汽多些，就不那么会糊啦）。
3）因为家里做没有桃花纸密封没那么严实，要随时观看纸是否干了，纸是否会掉下来，所以要不停的用水浇湿或可以直接用湿布再搭在打湿的纸巾上，这样可以封闭更严实。
9、据传，远在春秋时期，晋国公与随从外出狩猎，途经太平镇（今襄汾县），腹中饥饿，便来到一家饭馆。店家将一盆用棉麻纸覆盖的菜肴端上来，晋国公持筷刚一捅破纸，盆内热气飘出，一股清香扑鼻而来，不禁失声叫绝，连连称香。片刻，连鸡带汤吃个精光，连声说道：“鸡香，汤香，和神仙吃的鸡一样”。“神仙鸡”由此得名。至清代，“神仙鸡”成了古太平县世袭豪门南高刘家、师庄尉家的珍馔佳肴，后流传于市井，成为闻名三晋的佳肴。
2、“神仙鸡”是襄汾县传统名馔。它是以鸡为主料，用多种中草药为辅料，精工细做而成――可作为圣诞美食。[HaoChi123.com]