【图】神仙鸡的做法_怎么做神仙鸡_如何做神仙鸡_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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神仙鸡

做法及步骤
分数:7 评论:10 来源:新浪博客 作者:斯佳丽WH 查看源文
神仙鸡属于西北菜,主要食材鸡肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
三黄鸡、蹄花、五花肉、姜、小葱、鲍鱼汁、酱油、黄酒、冰糖、腐乳汁。[HaoChi123.com]
特  色:
自己在家也能做出绝世美味的“神仙鸡”。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将姜切成片垫在锅部最下一层。

2、将切成薄片的五花肉垫在姜片上。

3、在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花。

4、将小葱打成节放在蹄花中间。

5、将三黄鸡平铺在蹄花上面。

6、准备下面五种调料:鲍鱼汁,酱油,黄酒,冰糖和腐乳汁。

7、将所有的调料一起放入锅中加热,并不停地搅拌。

8、慢慢地熬制浓稠些,即用勺留下来时成一条直线。

9、将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上。

10、盖上盖。

11、将厨房纸巾打湿,并沿着锅盖边缘铺在上面。

12、小火焖上三个半小时,关火即可。

13、小心地将鸡层出,再将蹄花摆放在边缘。

贴士:
1、所有的材料摆放一定要按顺序,先放入姜片,五花肉垫在姜片上,再沿着锅边摆上一圈蹄花块(多多少少都可以,随意),再在中间放入小葱捆,再在上面将鸡平铺在最上一层。

2、鲍鱼汁,酱油,黄酒,冰糖的四种基本调料,鲍鱼汁提鲜;酱油上色;黄酒去腥;冰糖调和味道;腐乳汁让颜色更漂亮,但不要多,免得抢了味。

3、将这五种调料混合加热,让冰糖融化后,均匀地浇在平铺的鸡上。

4、用厨房纸巾(或薄纸巾)打湿后,围在锅盖的接缝边缘;注意一段时间会纸会干,为了不让它掉下来,要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住。

5、一直开小火焖上三个小时,注意不要让它糊锅底。

6、将鸡和蹄花拿出,用将熬出来的浓汁浇在鸡上面,味道更好。

7、电视指点要做好这绝世美味的“神仙鸡”有三个要点:
1)烧的方式:将所有的材料按顺序摆放在砂锅中,盖上锅盖后,用桃花纸打湿后铺在上面,是为了不让里面的水汽跑出来;再用一大锅底放入盐,装有鸡的砂锅通过盐慢慢的倒热,慢慢的焖上六个小时。

2)摆放的方式:选用三黄鸡,先放入姜片,五花肉垫在姜片上,加上猪蹄,中间放入葱节,再在上面将鸡平铺在上层,这样猪肉的胶质和鸡肉的香味才能相互渗透。

3)不用加水,将鲍鱼汁,酱油,黄酒,冰糖四种调料混合在一起,加热,不停地搅拌,熬制浓汁,将它浇在鸡的表面上。

8、通过实践,我觉得自己在家要做好这美味的神仙鸡,除了以上三点外,另外要注意下面三点:
1)如果不是用盐焖的方法,而改用小火直接焖的话,时间不需要用到六个小时,三小时足够。

2)糖的分量须少一些,将所有的调料汁混合加热,让糖完全溶化即可(我认为还是不要熬浓汁,让混合调料汁自己在锅中慢慢蒸发,这样里面水汽多些,就不那么会糊啦)。

3)因为家里做没有桃花纸密封没那么严实,要随时观看纸是否干了,纸是否会掉下来,所以要不停的用水浇湿或可以直接用湿布再搭在打湿的纸巾上,这样可以封闭更严实。

9、据传,远在春秋时期,晋国公与随从外出狩猎,途经太平镇(今襄汾县),腹中饥饿,便来到一家饭馆。店家将一盆用棉麻纸覆盖的菜肴端上来,晋国公持筷刚一捅破纸,盆内热气飘出,一股清香扑鼻而来,不禁失声叫绝,连连称香。片刻,连鸡带汤吃个精光,连声说道:“鸡香,汤香,和神仙吃的鸡一样”。“神仙鸡”由此得名。至清代,“神仙鸡”成了古太平县世袭豪门南高刘家、师庄尉家的珍馔佳肴,后流传于市井,成为闻名三晋的佳肴。

2、“神仙鸡”是襄汾县传统名馔。它是以鸡为主料,用多种中草药为辅料,精工细做而成――可作为圣诞美食。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比... 全文 所有鸡肉菜谱
所属菜系:
西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋... 全文 所有西北菜
食友点评:
10楼 管理员 发表于 2014-12-31 14:49 回复
已更新
9楼 123网友 发表于 2014-8-30 15:59 回复
6楼 林俊杰说:我就是做神仙鸡的, 有什么问题可以联系我 电话:18371240411
你在那里啊
8楼 正宗神仙鸡 发表于 2014-4-8 16:41 回复
上面那个做的确实不怎样 我有神仙鸡秘方 有兴趣的可以联系我15070222727
7楼 123网友 发表于 2013-12-8 15:01 回复
我做神仙鸡的 有什么可以联系我15052753357
6楼 林俊杰 发表于 2013-1-21 15:39 回复
我就是做神仙鸡的, 有什么问题可以联系我 电话:18371240411
5楼 123网友 发表于 2012-9-11 21:39 回复
还有就是。可以用别的代替木桶吗
4楼 做到最好 发表于 2011-6-15 23:07 回复
我很想知道怎么做、加我QQ1170616813
3楼 123网友 发表于 2010-9-4 14:47 回复
好看名字好听不知是否美味
2楼 123网友 发表于 2010-4-23 12:51 回复
只说料包,就是不知道料包里到底包的什么大料?能说的详细点吗?
1楼 123网友 发表于 2007-11-7 05:47 回复
有时间联系我啊 我的电话是13111085007
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