2023-04-25 00:24:18
2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。
3、白菜洗净撕成小块，上海青洗净备用。
4、将白菜和上海青用热水焯熟，即刻捞出过冷水。
5、然后淋干水分，放入大碗中备用。
6、炒锅加热，倒入食用油，放入花椒、干辣椒、葱姜翻炒出香。然后放入郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱翻炒，直至炒出红油。
7、倒入清水或高汤，根据个人口味放入盐和糖调味，大火烧开。
8、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片快速放入锅中。
9、中火煮至肉片变色熟透，立刻关火。
10、然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有白菜和上海青的大碗中。
11、另起锅，倒油烧至七成热，肉片上撒适量小葱花、蒜末和辣椒粉，将热油浇入呛出香味即可。
贴士：
1、腌制好的肉片不要一次性倒入，要一片一片快速放入锅中拨散。
2、郫县豆瓣酱不可或缺，要炒香炒出红油来。
3、花椒和辣椒的炒制要掌握好火候，炒香并呈暗棕红色。
4、配菜可以选一些口感爽脆的蔬菜，莴笋、白菜、生菜、豆芽等随个人喜好。[HaoChi123.com]