2023-04-25 00:24:18
2、顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开。
3、尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来。
4、鱼肉切成鱼片。
5、将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中。
6、酸菜洗净后切段备用。
7、鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用。
8、锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香。
9、倒入适量的水煮开。
10、煮开后，倒入鱼骨。
11、大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠。
12、加入酸菜段。
13、再煮一会儿。
14、取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤。
15、将鱼片倒入。
16、煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。
17、锅中少许油加入花椒炸香。
18、取出花椒。
19、再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油。
20、倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
贴士：
1、鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。
2、如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。
3、煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。
4、下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。
5、酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。
6、也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。[HaoChi123.com]