臭干的特点是嗅臭吃香，而且是一种特殊的清香，因此取菜名，清香素包是创新菜，它以臭干为主料，采用面包糠炸的方法而成。用兰春饼皮作包衣，比之其他包料，菜品外壳更加酥脆，很受食客欢迎。
清香素包
主料：绿臭豆腐干200g
配料：水发香菇50g、熟笋50g、春饼皮20张
调料：葱末5g、鸡蛋1只 味精3g、面包糠50g（约耗30g） 色拉油500毫升（约耗100毫升） 红辣椒酱1小碟
清香素包的做法
1、香菇及笋均切成0.5厘米的方丁，臭干洗净后放入盛器，加香菇丁、笋丁、味精，用手抓捏成泥，加葱末拌成馅料。
2、把春饼皮摊开，放上一份馅料包成长条形，如法完成素包的包制。
3、鸡蛋磕入碗内打散，将素包在蛋液中拖过，再四周滚粘上面包糠待用。
4、锅中加油用旺火烧至五成热时，改中火，将素包放入炸至淡黄色捞出即可，随菜带红辣椒酱小碟上桌。
特点：色泽淡黄，外脆内软，臭干清香，别具风味。
制作关键
1、臭干既要抓碎又不要过糊，香菇及笋不要切得过细或过大，过细吃不出香菇及笋的质感，过大不方便包卷。
2、要包严包实，但不要包破，大小长短基本相同。
3、拖过蛋液粘上面包糠后最好就炸，不宜放置过长时间。
4、炸时宜用中火，并要不断翻动素包，使之色泽均匀，炸至淡黄色即可。
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