凡是对脂肪有些了解的人都知道，摄入脂肪太多不好，在体内积聚起来，会造成人的肥胖。但完全不吃脂肪也不好，会使人的营养失衡，甚至会引发癌症。
科学的减肥方法，应该均衡地、有节制地摄入营养，其中当然也包括人人必不可少的脂肪。但是，选择脂肪还是有学问，如果想避免不必要的肥胖麻烦，又能达到营养身体，促进健康的目的，那么应该在各种脂肪中选择不会对人健康构成危险的脂肪。
专家认为脂肪可分成三类。第一类就是富肉、乳制品、奶油、乳酪中的脂肪，这类脂肪会增加人体中的胆固醇对健康有害无益，将其排斥在外，顺理顺章。第二类有鸡肉、蛋类和甲壳等动物脂肪，对人体的胆固醇影响甚微，不会对健康造成威胁。第三类就是橄榄油，玉米油和大豆油等油脂，它们不仅不会增加人体内的胆固醇，而且还会降低胆固醇，是绝对安全的脂肪。
所以在摄入脂肪选择中，第二和第三类脂肪是值得放心选用的。