大家可能已经知道了胆固醇的“功”与“过”，应该说胆固醇对于人体来说，多了不行，少了也不能。一般来说，人体内胆固醇要做到少比较困难，因为人们所接触的食物，特别是动物类食品都含有较高的胆固醇，其中尤以动物脂肪、动物内脏、腊肉、鸭肉、猪肉为较高。就是海产品和水产品，如青鱼、鲇鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、牡蛎、虾皮，它们的胆固醇含量也相当高。其他还有乳制品，如乳酪、蛋黄、全脂奶、炼乳、甜奶等，胆固醇的含量也不低。因此，你要避开胆固醇是很难做到的，除非你永远吃素。
但是，人们并不是对胆固醇一点也没有办法了。因为不饱和脂肪酸具有降低人体血液中胆固醇的作用。如果在烹调含胆固醇较高的食物时，选用含有不饱和脂肪酸较多的植物油，如葵花油、玉米油、兰油、花生油等，那么动物性食物中的胆固醇就会得到有效的降解。此外，在吃高胆固醇食物时搭配吃一些有降胆固醇作用的食物，也是一种不错的选择。如冬瓜、丝瓜、黑木耳、萝卜等都有这样的功能。