洋葱为百合科多年生草本植物，洋葱的鳞茎，又称葱头、球葱、圆葱等。洋葱具有扑鼻的香气，是深受人们喜爱的一种蔬菜。洋葱已具有5000多年的栽培史，原产亚洲西部高原地区，印度西北部、乌兹别克等地为其发源地，我国早已经普遍栽培。新鲜的洋葱，按压时有坚实感，外皮薄欲裂，干爽且带深茶色，富有光泽。紫色洋葱一般辣味不太浓，能生吃；深茶色洋葱辛辣昧浓，适合熟食。洋葱一直受到国内外重视，欧美国家誉之为“菜中皇后"，有一位美食家说：“没有葱头，就不会有烹调艺术。"营养成分
洋葱的营养丰富，每100克中含有蛋白质1.1克，脂肪O．2克，膳食纤维0.9克，糖类8．1克，钙24毫克，磷39毫克，锌O．23毫克，‘铁O．6毫克。除此之外，还含有维生素A20微克，维生素B1O．03毫克，维生素B：O．03毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C8毫克。并含咖啡酸、柠檬酸、芥子酸、槲皮素、粘多糖等，还含硫醇、二甲二硫化物、硫化丙烯等油脂性挥发液体，具有辛辣昧，能促进食欲。它所含的二烯丙基二硫化物及蒜氨酸，可降低人体血液中的胆固醇和三酰甘油(甘油三酯)。现代医学研究证明，洋葱能溶血栓，也能抑制高脂肪饮食导致的血胆固醇舟高。洋葱之中还含有一种能够降低血糖的物质甲磺丁脲，对肾上腺性高血糖有显著的降糖作用。洋葱中还含有前列腺素A，而前列腺素A是较强的血管扩张剂，能降低外周血管阻力，从而使血压下降。它还能增加肾血流量和尿量，促使钠和钾的排泄。洋葱内的槲皮素在人体黄酮醇诱导作用下，能成为一种药用配糖体，有很强的利尿作用。洋葱中的挥发性物质硫化丙烯具有杀菌作用，能杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等。
防癌抗癌作用
洋葱不但是冠心病、高血压病、高脂血症、糖尿病的佳蔬良药，也是防癌抗癌的佳品。
(1)洋葱中含有丰富的抗变异原性物质和微量元素硒。抗变异原性物质能抑制致癌物变异原的产生；硒是一种强抗氧化剂，能促进机体产生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽的主要生理机能是转化氧气，供细胞呼吸。当这种物质浓度在体内升高时，癌症的发生率就会大大降低。硒元素能刺激人体免疫反应，使环磷腺苷酸增多，抑制癌细胞的分裂和繁殖，还能使致癌物的毒性降低。
(2)近代研究显示，洋葱中含有一种称为肽的物质，它能使人体内产生一定数量的化学物质——谷胱甘肽，而人体内谷胱甘肽成分增多，癌的发生机会就会减少。
(3)洋葱富含维生素，特别维生素c含量较高。B族维生素已被证实有抗癌防癌作用，可阻止化学致癌物的致癌作用。
(4)有学者认为，洋葱可作为烟草尼古丁中毒的解毒剂，能降低尼古丁的致癌性。食用方法
食用洋葱过多容易产气，引起腹部胀气。洋葱性温，味辛辣，阴虚火旺，容易“上火"的人小心慎用。
洋葱防癌抗癌食疗方：
(1)洋葱葡萄酒：洋葱200克，干红葡萄酒400毫升。把洋葱洗干净，切丝，浸泡于葡萄酒瓶中，每天摇动1次，7天后饮用，每晚20毫升，同时嚼食洋葱丝适量。此方有防癌抗癌，活血化瘀的作用。适用于多种癌症的防治及血脂异常和冠心病缓解期。
(2)洋葱蜂蜜饮：洋葱80克，蜂蜜16克。把洋葱洗净，切成细丝，放入沙锅，放水煎煮10分钟，停火后趁温调入蜂蜜，拌匀即可。每日早、晚分饮。此方有防癌抗癌，滋阴祛痰，解毒降压的作用。适用于多种癌症的防治及高血压病、血脂异常等病症的调养。
(3)炸干葱：洋葱250克，植物油、味精、精盐、面粉各适量。把葱头除去外皮，洗净后横切成圆盘状，放入盘，撒人精盐、面粉拌匀，待用。锅架火上，加植物油，中火烧至四成热，下葱头片炸数分钟，炸至将熟时改用旺火稍炸，捞出控净油，拌人精盐、味精等调料，盛人盘中即成。此方有防癌抗癌，活血化痰，调脂降压的作用。适用于多种癌症的防治及血脂异常、高血压病的调养。
(4)洋葱炒牛肉丝：洋葱120克，牛肉80克，植物油、葱末、料酒、精盐、姜丝、味精、酱油各适量。把洋葱与牛肉洗净，分别切成细丝，牛肉丝用湿淀粉抓芡，备用。炒锅加植物油，大火烧至七成热，放葱末、煸炒出香，姜丝，加牛肉丝、料酒，熘炒至九成熟，加洋葱丝，再同炒片刻，加精盐、味精、酱油、炒匀即成。此方有防癌抗癌，益气增力，化痰调脂，降压降糖的作用。适用于多种癌症的防治及血脂异常、高血压病、糖尿病等病症的调养。
(5)洋葱豆腐：豆腐350克，洋葱120克，花椒粉、桂皮粉、大茴香、酱油、生姜、黄酒、湿淀粉、鸡汤、精盐、味精、植物油各适量。把豆腐切成小长方块，然后用油炸成金黄色；洋葱、生姜切成小长方条。炒锅上火，加油烧热，放入洋葱、桂皮粉、大茴香、花椒粉、生姜和酱油炝锅，再把炸好的豆腐及黄酒、鸡汤人锅内焖一会儿，汤不多时放入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，出锅即成。此方有防癌抗癌，健脾益气，调脂降压等功效。适用于多种癌症的防治及慢性胃炎、血脂异常、高血压病、脂肪肝、糖尿病、冠心病等的调养。
(6)洋葱牛肉蒸饺：洋葱250克，面粉400克，牛肉末200克，香油45克，酱油45克，味精、精盐、大茴香、花椒、生姜末各适量。把泡花椒和大茴香的水分3次搅人肉末内，待搅至浓稠时，分2次放入酱油，加入生姜末、精盐、味精、香油调匀，最后，将切碎的洋葱拌人肉馅内。开水烫面粉100克，揉匀；另面粉300克用清水和制，上案与烫面团合揉搓成长条，制成50个剂子，擀成圆皮。把馅心抹在圆皮上，包挤成月牙形，放入笼内，用大火蒸8分钟即成。当主食食用。此方有防癌抗癌，降压调脂，降低血糖的作用。适用于多种癌症及高血压病、血脂异常、糖尿病等病症的防治。