大白菜为十字花科植物，又称白菜、黄芽菜等。以菜心结实、菜身干洁、菜叶软糯、根子小、老帮少、形状圆整、菜头紧著为上品，大白菜是老百姓的家常菜，冬季最为常见，素有“蔬中神品"之美誉。
大白菜为我国北方冬春两季的主菜，它营养丰富，它所含无机盐和维生素的量大致和萝卜相似，钙和维生素c含量都比苹果和梨高5倍以上，维生素B：(核黄素)含量高于苹果和梨34倍。
成人每天坚持吃350—400克大白菜就可以满足对维生素C的需要。
大白菜所含的微量元素锌也很丰富，锌对身体非常重要，有幼儿生长发育、促进精子、促进外伤愈合等作用。
白菜里还含大量的粗纤维，能促进肠壁蠕动，增进食欲。每100克大白菜含钙140毫克，磷50毫克。有的专家认为，一杯熟的大白菜汁几乎能提供一杯牛奶同样多的钙。钙吸收进入体内后既是构成骨骼和牙齿的主要原料，又能在维持神经肌肉的正常活动等方面起重要作用。
百菜之王
防癌抗癌作用
对大白菜的防癌抗癌研究正在深入开展。其抗癌防癌作用有：
(1)大白菜中含有大量的粗纤维，可增加肠壁蠕动，有助于消化，避免大便干燥，保持大便通畅，防止各种肠癌。
(2)大白菜中含有大量的维生素c。维生素c是体内一种重要的抗氧化剂，在胃内有抗亚硝胺合成的作用，并有抗过氧自由基的作用。维生素c可以提高人体自身免疫力，促进白细胞更具有活力，直接攻击癌细胞，并抑制癌细胞的生长和扩散。
(3)大白菜中含有微量元素硒和钼，这两种物质有抑制癌细胞有很强的抑制作用，可以防止亚硝胺的合成，所以具有较强的防癌作用。
(4)大白菜含有活性成分吲哚一3一甲醇，每棵白菜(干品)含量约为l‰。实验表明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发关系密切雌激素，若妇女每天吃500克左右的白菜，就能获得500毫克的这种物质，可使雌激素分解酶增加，减少乳腺癌的发生。
食用方珐
大白菜含水量多，易腐烂，不易保存。白菜一旦腐烂，就不可以食用。由于白菜中含有大量的硝酸盐，腐烂后在细菌作用下，可转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液失去载氧能力而如生食物中毒，出现皮肤、黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康。亚硝酸盐还能与胺形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。贮存大白菜一定要细心保管，防止腐烂。腐烂的大白菜不可再食用。大白菜滑肠，气虚胃寒、肺寒咳嗽之人宜少食，更不适合凉食。
大白菜防癌抗癌食疗方：
(1)大白菜汁：大白菜’500克。把大白菜洗净，切碎，榨汁。分二次早晚服用。此方有防癌抗癌，养胃清热等功效。适用于乳腺癌、肠癌等癌症及暑热症、慢性胃炎等病症的防治。
(2)胡萝卜拌白菜心：白菜心400克，胡萝卜60克，芝麻酱、白糖、香油、醋各适量。把白菜心和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤盘内。把芝麻酱用香油调开，浇在白莱丝上，放上白糖，吃时加醋即成。此方有防癌抗癌，清热止渴，润肠通便等功效。适用于乳腺癌、肠癌等多种癌症及维生素A缺乏症、习惯性便秘等的防治。
(3)海带拌白菜：海带150克，白菜400克，精盐、味精、香油各适量。把海带、白菜切成丝；锅中加水烧开，随即把白菜、海带分别用开水焯后捞出，用冷开水冲一下，除去水分。白菜丝中放入精盐、香油、味精拌和，装盘时把海带丝放在白菜丝上面，拌匀即成。此方有防癌抗癌，消痰软坚，降压调脂等功效。适用于肠癌、乳腺癌等多种癌症及单纯性甲状腺肿、高血压病、高脂血症、单纯性肥胖等病症的防治。
(4)鲜奶白菜：鲜牛奶40毫升，大白菜200克，植物油lO克，精盐、味精、芡粉各适量。把大白菜洗净，切成3厘米长的小段。炒锅内油烧热，把白菜倒人，再放些肉汤或水，烧至七八成熟，调入精盐及味精。芡粉用少量水调匀，把牛奶加入芡粉内搅匀，倒在白菜上成为乳白色汁液，再烧开即成。此方有防癌抗癌，生津润肠，补益肝肾等功效。适用于多种癌症的防治及慢性肝炎、贫血、慢性胃炎、牙龈出血等病症的调养。
(5)冬菇烧白菜：冬菇10克，白菜150克，猪肝90克，植物油、精盐、味精各适量。把猪肝切成片；冬菇用温水泡发后去蒂，洗净；白菜洗净后切成3厘米长的段。炒锅上火，加入植物油烧热，加白菜烧至半熟，再把冬菇、猪肝、精盐放入，加水适量，盖上锅盖烧烂，调入味精拌匀即成。此方有防癌抗癌，补益肝肾，清热利水等功效。适用于肠癌、乳腺癌等多种癌症及慢性肝炎、冠心病、高血压病、结核病、单纯性肥胖症、胃炎、慢性支气管炎等病症的防治。
(6)烩白菜三丁：嫩白菜帮儿200克，猪肉40克，水发香菇100克，鸡蛋1个，植物油、黄酒、酱油、鲜汤、湿淀粉、葱花、香油、精盐、生姜片、味精各适量。把洗净的白菜帮儿、猪肉、香菇分别切成1.5厘米见方的亍；再猪肉丁用精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好，用温油滑透，捞出；香菇丁在开水锅内焯一下。炒锅上火，放油烧热，放入葱花、生姜片炝锅，下人白菜丁爆炒至七成熟，倒出。向锅内加鲜汤烧开，下入香菇丁、白菜帮儿丁、猪肉丁，再加入精盐、酱油、味精，煮沸后稍烩片刻，同时调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。此方有清热止渴，补中益气，防癌抗癌的作用。适用于肠癌、乳腺癌的防治及病后体虚、慢性胃炎、胃下垂等病症的调养。