在现代社会，癌症发生率日益增加的因素之一，就是近年来人们饮食习惯的改变。根据调查显示，现代人高脂饮食、少运动、吸烟及年轻女性初经早、停经晚等因素影响，导致结肠直肠癌、女性乳癌和口腔癌有上升的趋势。改变膳食结构，可有效预防和避免乳腺癌、胃癌和结肠癌等。世界癌症研究基金会曾出版过一本书名叫《膳食、营养与癌症的预防》的书，书中提出的“防癌餐饮建议”提醒人们注意营养的同时，也要注意营养要素的合理组合，这些建议更强调食品的选择和搭配。
癌症饮食疗法可从以下的几大要点着手：
(1)新鲜且有变化的均衡饮食
吃新鲜、均衡且有变化的饮食，可确保人体所需的每一种营养素不容易缺乏，其实导致癌症形成原因有很多，不只单一因素或单一食物所导致的，所以无法从单一营养素的摄取来达到防癌效果，因为很多食物的营养素都是相辅相成缺一不可，所以应摄取完整的食物，才能发挥其营养价值。
(2)蔬果是防癌的捷径
日常生活中在衣食住行等方面，都充斥着许多自由基，而蔬果中含有天然的抗氧化因子，是对抗自由基减少癌细胞产生的好帮手；蔬果中的维生素c、维生素E以及p胡萝卜素，还有微量的矿物质硒、锌、锰等都是天然的抗氧化物，另外蔬果中的植物性化学成分例如多酚类、类黄酮素、植物固醇、葱蒜素等，皆是抗癌的精英分子。
(3)增加纤维质的摄取量
除了蔬菜水果含有丰富的纤维质之外，全谷、全豆类也是纤维质最佳的来源之一。天天五蔬果，就是每天至少摄取3份蔬菜及2份水果，但是如果要达到每天25～30千克的纤维摄取量，天天五蔬果是不够的，必须得再加上主食改吃全麦面包、杂粮馒头、糙米饭、五谷米饭等才足够。
(4)减少含高脂肪食物的摄取
脂肪摄取过多容易导致乳癌、大肠癌的罹患率增加，除了动物性油脂以及油炸食物之外，其他如糕饼、点心都潜藏着看不见的油脂，是值得注意的陷阱。
(5)避免经常进食腌制、烟熏和烧烤食物
腌制、烟熏的食物中常常含有亚硝酸盐致癌物质，另外火烤食物容易产生多环芳香碳氢化合物(PAH)致癌物质。蔬菜水果的维生素A、维生素E与维生素c等抗氧化物质，就可抑制致癌因子的合成。
(6)其他食物中的致癌物质
农药的残余、抗生素的滥用、不当的食品添加物、黄曲霉素的污染、包装与容器的质量不当等，都是导致致癌物质产生的不利因素。另外吸烟者以及其吐出的二手烟雾和炒菜的油烟等更使得罹患肺癌的几率相对增高。
(7)限制摄取酒精性饮料
酒精除了含有一些致癌物质之外，也会诱发刺激黏膜组织的发炎反应产生组织变异。过量的饮酒习惯更会导致营养不良、免疫力下降，而增加癌症罹患的机会
(8)增加体能活动以维持正常体重一周至少5天，每天维持30分钟适度的运动，如：健走、游泳等，养成终身持续之运动习惯。
(9)能吃“苦”
美国科学家认为，苦瓜、野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。
(10)常吃“酸”
酸味水果富含维生素c，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。
(11)多吃“生”
科学分析，生的新鲜蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速其排出体外；酚可阻止癌细胞的代谢。另外，蔬菜内的干扰素可将癌细胞拒之体外，而B胡萝卜素可使患癌 的机会减少1／3。
(12)勤吃“淡”
肿瘤流行病学专家调查表明，胃癌原本死亡率很低，但如果每天吃10~-15克盐，死亡率便会增高，原因是食盐会刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。
(13)少吃多嚼
少吃可改变垂体的激素变化，减少乳腺癌发生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的抗癌作用，多嚼还可消除食物中的亚硝酸胺、黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，可有效地减少食道癌、胃癌、肝癌等癌症的发病率。
健康小贴士
饮食讲究“植物性”，因为以植物性食物为主的膳食结构，有利于减少动物性脂肪的摄入，如常吃蔬菜、水果、豆类及粗加工的主食，不仅有利于预防心脑血管疾病，也有利于预防癌症。
酒精不是人体必需品，因此，尽量少喝酒或不喝酒，尤其要禁止喝高浓度烈酒，长期饮酒易致慢性酒精中毒，甚至引发癌症。
不要在常温下储藏易腐烂变质的食品，否则把被病菌污染的食物摄人腹中，很容易诱发癌症。
预防癌症应该尽量少接触有害物质，如石棉、苯胺染料、苯等致癌物质、离子射线和大量的紫外线等。