绿茶，又称不发酵茶，是以茶树新梢作为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程而制成的茶叶，绿茶干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，因故得名。绿茶是中国主要茶类，产区最广，分布在浙江、安徽、江苏、四川、河南、湖南、湖北、福建和贵州等各个茶区。
中国绿茶中，名品最多，不但品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。杭州龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青、六安瓜片、太平猴魁、恩施玉露等，都是中国茶中的名品。
绿茶较多地保留了茶叶中的天然物质，其中咖啡碱、茶多酚保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留了50％左右，维生素损失也比较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶预防老年痴呆,这是日本最新的研究发现。日本东北大学研究人员对1000多位70岁以上的日本老人进行了调查采访，包括老人前一个月的所有饮食、健康状况和生活习惯，以及认知功能测试。
研究结果发现，平均每天喝2杯绿茶的老人和每周习惯喝3杯以下绿茶的老年人相比，前者的认知能力受到损害的几率是后者的一半。研究人员还指出，每天喝2杯以上绿茶的老人，不仅患老年痴呆症的几率比较低，他们在总体的注意力、记忆力和语言使用能力上，也要明显高于平时喝绿茶少或不喝绿茶的人。
不过，调查发现，虽然红茶和乌龙茶同样属于茶类，但它们不像绿茶一样具有预防老年痴呆症的作用。