在外就餐，往往会碰到让服务员打包的场景。尤其是节假日。出外聚餐的时候增多，打包的机会也随之增加。可事实上，除了肉类和鱼类，将剩余的蔬菜打包的习惯并不利于健康。
天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的硝酸盐，碰到烹制后在室温中产生的细菌，会变成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐一多．就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质。增加胃癌的发病风险。
蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低，所以那些冗长宴会之后的剩蔬菜，是最危险的食物。在聚餐时，菜放置可能长达个把小时，还被经常翻腾，细菌就会被充分接种，繁殖迅速，等到打包时，细菌的数量已经很可观了，亚硝酸盐的水平也随之升高。而且，等你再吃剩菜前，即使加热也只能杀死细菌。却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。
因此，在外就餐时，最好少点些菜，不打包。需要说明的是，这些问题仅限于蔬菜，鱼肉类打包还是可以的。