2023-04-25 00:24:18
2、一个独头蒜切成4瓣，生姜切片，葱挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小块，用油稍煎一下。
3、码好味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，然后放一点食用油再拿手抓匀（这步很重要哦）。
4、炒锅放油约250克（实际不用这么多）。
5、烧到3-4成热（第2个要点）将鱼块滑入过一下油。
6、马上用漏勺将鱼块捞起来待用。
7、把油铲一点起来，锅里留少许油，放入葱、姜蒜炒出香味。
8、放入约300毫升高汤或水（估计能没过鱼块），依次放入2大勺泰式香辣酱、2大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺老抽、根据自己的口味调入一点盐。
9、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。
10、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透，勾一点欠起锅撒上蒜苗碎。
贴士：
1、码味后放一点油是为了保持鱼块的水分。
2、冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持，这样最后不管烧的时间长短，鱼块都能保持嫩滑，所以（3）和（5）是烧出烧出嫩滑鲢鱼的秘诀哦。
3、有这样的说法“咸鱼淡肉”，说的是鱼可以适当的咸一点，但咸淡要根据个人的口味，所以盐放多少可以斟酌。[HaoChi123.com]