2023-04-25 00:24:18
2、最好先用大铁锅来煎鱼，铁锅用你喜欢的方法弄的不粘鱼皮，有人的秘诀是用生姜擦锅，我一般是冷锅烧至冒烟，改小火，放入冷油，小火煎黄鱼的两面，煎至鱼皮焦黄即可。
3、在煎好的鱼头上，喷入适量料酒或黄酒去腥，不要放太多，如果蒸发不掉会影响汤的口味，1-2汤勺即可。放入至少淹没过鱼头的冷水，用大火煮开，维持煮10分钟左右，见汤色浓白，即可将汤盛入砂锅，放入姜片和木耳用中火或者小火慢炖，将木耳炖烂些，使汤汁更加浓白。盛入砂锅喝的时候可以整锅端上桌子，汤比较保温，喝起来口感更好，当然没有砂锅铁锅一直做到底也可以。
4、鱼炖好后可以加入粉皮，粉皮如果是干的可以早点加入，如果事先泡发就可以最后加入。粉皮最好掰断，短一点方便食用。
5、粉皮也煮至柔韧滑爽后加入嫩豆腐，豆腐不宜久煮，烧开后即可，加入香菜香葱白胡椒提味，即可出锅。
贴士：想做出好喝的鱼汤吗？
1、买最新鲜的鱼头。
2、用大铁锅煎至焦黄可以去腥和使汤汁浓白。
3、最开始的10分钟一定要大火煮开，并且维持大火。想加的各种添加物，等10分钟后汤色浓白了再加。
4、只要掌握了这些要点，一定有一锅黑白分明营养美味的好汤。[HaoChi123.com]