2023-04-25 00:24:18
2、鸭子洗净，选择整块。
3、鸭子焯一水后冲去血水。
4、放入卤水锅里煮到断生后在卤水中泡3小时左右。
5、捞起后沥干卤水。
6、腊肉切成0.6cm左右见方的小块，大蒜和泡辣椒剁碎。
7、炒锅放油40ml左右，烧到5-6成热，卤好的鸭子皮向下。
8、关到中小火，烙到鸭子皮出油成金黄色捞起。
9、把烙好的鸭子捞起后把火稍开大，放入花椒爆一下锅。
10、再放入蒜米和泡辣椒碎，稍翻炒两下。
11、放入腊肉颗粒和豆豉一大勺。
12、翻炒到腊肉出油，豆豉出香味。
13、倒入梅干菜翻炒几下关火，菜留在锅里不用铲起来。
14、把烙好的鸭子斩成2-3cm宽左右的条。
15、碗底抹一层老抽（大概1/4勺左右）。
16、把鸭皮向着碗底摆一层。
17、把锅里的梅干菜腊肉碎舀进碗里盖住鸭子，把梅干菜稍压紧，放一点白糖，撒一点盐、味精在梅干菜面上。
18、碗上盖个盘子，放入高压锅上汽后中小火蒸20-25分钟，蒸好后倒扣在盘子里。
贴士：
1、我的卤水和梅干菜都不太咸，所以我撒了一丁点盐，如果卤水和梅干菜都比较咸就不要放盐了。
2、喜欢辣泡辣椒还可以多放几个。
3、蒸的时间可以根据自己的喜好，喜欢妑一点的可以多蒸一会，不然就少蒸一会，不用高压锅蒸也可以。[HaoChi123.com]