2023-04-25 00:24:18
2、冬瓜用菊花模具圈，刻出菊花圆环，用挖球刀在菊花圆环上挖出凹陷。
3、荠菜放入开水锅中，烫一下捞出，放入冷水浸泡一会儿，然后拧干，用刀剁碎。剁碎的荠菜末拌入芋仔泥中，调味加盐、素得鲜或用蘑菇精（代替味精），放少许淀粉拌匀，做成荠菜芋泥圆。
4、冬瓜圆环放入盘中，调味加盐、素得鲜或用蘑菇精（代替味精），上笼蒸熟。
5、锅中加水，水开之后放入荠菜芋泥圆氽熟。然后放在蒸熟的冬瓜圆环凹陷之上，把蒸冬瓜汤汁倒入锅中，勾薄芡，滴一二滴老抽调色，最后淋几滴橄榄油，把芡汁淋在荠菜芋泥圆之上即可。
贴士：作为野菜的荠菜可算中国本土菜，《诗经》中即有“其甘如荠”之说，有意思的是，被国人吃了几千——甚至更多，荠菜居然没有一丝想归驯的意思，到现在依然算野菜。荠菜吃法有多种，简单的就是切碎做汤，伴以豆腐，特点是见荠菜的本鲜味。我小时候母亲极善长做荠菜豆腐羹，母亲往往将荠菜切得极碎，豆腐也要那种极嫩的豆腐，也切碎，是汆的做法，还勾点芡粉，滴几滴香油，因为上桌后汤有些稀绸，色极翠，小块豆腐也裹了一层青衣，入口鲜嫩，几若无物。[HaoChi123.com]