2023-04-25 00:24:18
2、鸡腿洗净剥去皮及筋膜，剔除骨头（骨头可以留着煮汤），将鸡腿肉剁成肉泥与步骤1的木耳碎混合，调入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺同一方向搅拌均匀上劲儿，用勺子舀成丸子形状放到盘子中，冷水入锅蒸15分钟。
3、番茄洗净，放入开水中稍烫一下立即取出，剥皮，切碎，洋葱切碎末。
4、锅中放入少许油，油稍热后，加入洋葱末煸炒出香味，倒入番茄碎，调入番茄沙司、糖和盐，煸炒至番茄出汁并逐渐稍浓，将步骤2蒸好的鸡肉丸子倒入锅中，搅拌至所有丸子包裹上番茄酱汁关火盛出。
5、盛盘后撒上小香葱丝。
二、第二次材料和工序的调整：鸡腿改用了鸡胸，省去了去皮剔骨；将小香葱切碎末放到鸡肉丸子中提香；番茄没有去皮，直接切碎末，也并没有影响到口感；蒸锅蒸着大闸蟹，所以在鸡肉泥里加了些淀粉，搅拌均匀，放在开水锅中煮了10分钟捞出，而且煮出来的丸子更有型，不会因为蒸的，而接触盘子的一面呈扁平状。