2023-04-25 00:24:17
2、在荠菜盆中倒入刚烧开的开水，水量至没过荠菜，烫3-5分钟后，将荠菜捞出，放凉后挤干切碎末。
3、将肉馅拌入荠菜中，调入盐，料酒，生抽，鸡精，糖，鸡蛋和姜末，沿同一方向搅打均匀，至馅料上劲。
4、馅料调好后如果时间充裕可放置在冰箱中半小时，入味。
5、取馄饨皮（现买），中间包入适量馅料，将馄饨皮不对称对折，在其中一头粘少许清水，反方向将两边粘合捏紧，包成元宝状的馄饨。
6、取平底锅，倒入少许植物油，油热后，依次排入小馄饨，煎1-2分钟后，加入清水，水量至馄饨高度四分之三处。
7、盖上锅盖，焖5-8分钟左右至水量烧干，中间可不开盖子轻轻晃动锅底，以防粘锅。
8、水干后，打开锅盖再煎1分钟左右，至底部金黄，出锅。
贴士：
1、荠菜吃的就是一口鲜味，所以，调馅料的时候，只调入了基础调味料，没有过多的加入，油也只是加了少许植物油，不需添加麻油，麻油味道浓厚，容易盖住荠菜的香味。
2、包荠菜的肉最好自己剁馅，自己剁得馅才更劲道，更好吃，包入馄饨皮的时候，馅料不需要太多，太多了反而不好包。
3、俗话说，煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”所以，煎馄饨的时候也是同样的原则，所以，加水焖煎是为了更好的煮馅，最后打开锅盖可使得馄饨皮更有劲道。[HaoChi123.com]