2023-04-25 00:24:18
2、发酵时，可以准备馅儿，五花肉剁碎，这个是个力气活儿，要有耐心慢慢弄。
3、猪肉剁好后，加入小半碗水左右，用筷子顺时针打馅儿，加了水的肉馅不会很干，会稀滑很多。
4、加入梅干菜碎，葱、姜、生抽、老抽、盐、糖、麻油，荤油，继续用筷子顺时针打馅儿，约十分钟。
5、面团发酵好，食指粘干面戳面团中间，面团不回缩，发好的面团，揉压排气后分割呈均匀的小份。
6、用擀面杖擀成中间厚周边薄的包子皮，包入肉馅。
7、右手拿着包子皮边，顺边捏褶子，最后旋一圈收口。
8、包好的包子，放在蒸锅中，15-20分钟后上锅蒸，大火20分钟，然后关火，焖2-3分钟。
贴士：梅干菜是一道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴。[HaoChi123.com]