2023-04-25 00:24:17
2、将肉糜（回民用鸡肉糜）放碗中，加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g，可以适量掺点馒头屑（作提喧用，我没加）搅打上劲，这是底层。
3、山药泥放入另一碗中，加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲，要保持纯白色为佳，这是表层。
4、取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底，放上红色肉糊摊成约1cm的厚度，抹平。
5、在红色肉糊上放上白色山药糊，依旧摊好抹平，上为白色，下为红色，一共约二寸厚度。
6、将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按一下有弹性时取出晾凉，揭去底层的白菜叶子丢弃，一共做了一大一小两块，一次吃不完可以放冰箱冷冻保存。
二、三鲜烩膘鸡步骤：
1、准备好三鲜烩膘鸡材料。
2、膘鸡切方块，装盘上蒸锅蒸热（不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因）。
3、冬笋切片，黑木耳提前泡发洗净。
4、小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚。
5、汤里下入小菠菜，加盐调味，还可以放一点麻油和川椒粉。
6、将汤和菜浇到膘鸡上即可。
贴士：
1、山药一定要选那种毛山药，就是煮熟了粉粉的那种。
2、膘鸡制作好了之后还有两种吃法：一种为“扣碗”一种为“散烧”。
1）扣碗的做法：把膘鸡切片放在碗里蒸热后，再扣入另一个大碗中，浇上调制好的汤汁及调味佐料，吃时用筷子一拨，则一片片各自分开。
2）散烧的做法：将膘鸡切成方块，拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料，放到锅里烧开即可。此菜青、红、白三色搭配非常美观，让人一见就会口内生津。[HaoChi123.com]