2023-04-25 00:24:18
贴士：熬猪油时加水。是一个必不可少的步骤因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油肥油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高产生诸多致癌物质等种种弊端。而且加水熬制的猪油颜色会特别的洁白细腻，香味也更浓郁，也更利于存放。
2、青红辣椒都切成小圆圈状；姜、蒜切碎末；豆豉略加切碎；葱切段备用。
3、锅内留适量猪油，点火加热，下青红尖椒煸炒片刻，加入2中姜、蒜碎末；豆豉碎；切段葱白，煸香后加入1中猪油渣，喷少许料酒，酱酒，大火快手翻炒，起锅前加适量盐及2中切段葱叶。
贴士：
1、猪油渣：即猪肉熬制猪油之后的剩余残渣，色——金黄，香——扑鼻，味——酥脆。
2、猪油渣味美但不宜多吃，不宜常吃；严格的说，常吃油渣不利于健康。
3、油渣中含有大量的动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂。少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病等。
4、过多食用油渣，是诱发癌症的高危因素。因为猪肉加热炼油时，由于温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高，即增加食道癌、胃癌的发病率。[HaoChi123.com]