2023-04-25 00:24:18
2、羊肉要用羊腿肉，还需要搭配一小块肥油，3:2的比例，太瘦，丸子柴，没口感。我买的羊腿肉33元一斤，肥油6元一斤。搭配好了，搅馅后，再用刀来回剁几次。
3、丸子口感嫩全靠花椒水，一次2、3勺的加，加完，就顺时针搅打，觉得还不够润，就继续加水，分次搅打至上劲，依次放入下列材料，每放入一样，就搅打均匀，放入姜米，打，料酒，打，鸡蛋液，打，香油，打，最后放入香菜梗碎和葱碎，加盐搅打好了待用。
4、烧一锅水，开始要冒小泡泡了，就把火关到最小，一个手攥一点肉，在活口来回捏几次，肉丸变成圆形后，用勺子截断，送入锅内，依次把丸子都放入后，改中火烧。用勺子撇掉沫子，加少许料酒。
5、萝卜切丝，别太细，太细不好吃，一煮就烂了，放入锅内。
6、3-5分钟后，萝卜变软，放入胡椒粉，盐，香菜碎，香油后，出锅。
贴士：
1、这个方法适用于汆丸子，炸丸子还需要加淀粉，也不能用姜米，要用葱姜水卸肉。
2、这个菜与其说是个荤菜，不如说一个清单口感的汤，适合所有人喝，尤其是冬季，又暖身又补气，还不算大鱼大肉，油腻了。
3、汆丸子的时候，不能冷水就下锅，也不能水滚了再下，容易散了。就是温的时候下过，一直小火裹着丸子汆熟才行。[HaoChi123.com]