2023-04-25 00:24:18
2、锅入油烧热，加入青剁椒、葱花、豆豉、虾干粒。
3、加入除玉米油外的其它调味料转小火熬40分钟左右。
4、最后制成120克左右的成品酱椒。
二、鱼头：
1、鱼头劈开洗净，倒入生姜汁和2/3份量的大葱丝腌制1小时左右。
2、青红椒切小丁，大葱切丝。
3、将姜汁沥干，葱丝铺在鱼头下放在大盘中，在鱼头表面均匀铺上做好的酱椒，再在鱼头上撒些美极鲜酱油后上锅进行蒸制。
4、蒸的过程中，将小白菜在开水中焯熟，焯之前在开水中滴几滴油。
5、另烧开半锅水，加入面条煮熟。
6、煮熟的面条入凉开水中过凉待用。
7、鱼头在锅中蒸制15分钟后取出。
8、将鱼头和汤汁转移到一个更大的盘中，然后将小白菜给鱼头围边，再将煮好过凉的面条盘成8个卷依次围在鱼头边，在鱼头两面分别铺上青、红椒丁，中间铺上大葱丝。
9、净锅入少量油烧热，淋在鱼头上的大葱丝上即可。
贴士：
1、鱼头必须用葱姜汁浸透，否则腥气不易去除。没有现成的生姜汁，可以切一些姜片也是可以的，当然最好是煮点姜汁。目前超市都有卖现成的葱汁和姜汁的，不想做可以买现成的。
2、焯绿色蔬菜时要在水中滴些油，可以保持叶子的翠绿。
3、原方子酱椒要熬1小时，因为等着吃饭就减少了时间。
4、面条的吃法就是裹着蒸鱼的汤汁吃，那面条的滋味真是鲜美无比哟！
5、强烈推荐贺福记牌的鱼头绿剁椒，用来蒸鱼相当好吃，为这道菜式增味不少。[HaoChi123.com]