2023-04-25 00:24:18
2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒。
3、豆腐用勺子压成泥。
4、葱姜剁成碎末。
5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲。
6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实。
7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出。
8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖。
9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡。
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。
贴士：
1、制作四喜丸子的小窍门：
1）、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好。
2）、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香，三七开就不错，也可以根据自己的喜好调整比例。
3）、肉馅讲究细切粗剁，不要剁成肉糜。
4）、没有荸荠，可以适量添加藕、香菇、冬笋等，可以解腻增鲜。
5）、搅拌肉馅时，水要一点点添加，并按一个方向搅上劲。
6）、团丸子时，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作。
7）、丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，这样才可以使丸子紧实。
8）、油热后再下丸子，这样丸子才容易定型。
9）、葱姜切丝提前泡水，然后用葱姜水添加进肉馅，比葱姜末添加的效果要好。
2、四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备这道四喜丸子，而且是主打菜式。大概也是这菜名取得好，喜庆吉祥，现如今谁不喜欢讨个彩头。
3、这四喜丸子菜名的由来据是这样的：相传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。[HaoChi123.com]