2023-04-25 00:24:18
2.此菜耐存放，便餐、宴席皆为佳品。颜色红润，鲜嫩香郁，风味独特。[HaoChi123.com]
2.取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5分钟，捞出，用清水洗净；
3.鸡再放入老卤中浸煮；
4.将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；
5.将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；
6.再改小火煮约3个小时，将鸡取出，沥干水分待用；
7.取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5分钟即可。
贴士：
1.煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致；
2.用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。[HaoChi123.com]