2023-04-25 00:24:18
2、切成6-7厘米长，约1.5厘米宽的长条，泡菜水放在洗净无油、无水的盆里，把切好的茄子条放在泡菜水里浸泡70-90分钟左右。
3、番茄去皮、去籽用料理机打成汁，大蒜、泡辣椒、生姜切成碎粒，葱切成葱花。
4、把茄条从泡菜水里捞起来，放在另一盆中，把泡菜水沥干就行，不要挤水，放入2大勺干淀粉抓匀，让茄条裹上干淀粉(泡菜水不要倒了，放一点盐和酒倒入无油无水的密封瓶子里保存起来还可以再用）。炒锅放油100克左右（实际用50克左右），烧到6-7成热。
5、放入裹了淀粉的茄条，稍摊开，不要急于翻动。
6、等茄子稍收水后，再轻轻的翻动一下，直到茄子煎熟，茄子妑软。把火关小，把煎好的茄子铲起来，油留在锅里。
7、把锅里的油铲一点起来（可以用来拌其他的蔬菜），约留20ml左右，再把火开大一点。
8、下肉末翻炒到散籽发白。
9、放入姜、蒜、泡椒末翻炒一下。
10、倒入煎好的茄子。
11、把茄子和肉末一起稍翻动一下。
12、倒入番茄汁烧开后把火稍关小一点。
13、依次放入一大勺生抽、1/4勺盐、一点白糖。
14、翻动一下小水稍煮2分钟左右，放入一点味精，再用1/2勺淀粉兑成水淀粉勾欠就可以起锅了。
贴士：
1、盐的用量只是参考量，因泡菜水的咸淡不一样和浸泡时间不一样放的量就不一样，具体操作时可尝一下。
2、煎茄子的时候不要翻动的太勤，这样茄子容易烂，影响外观，但不影响味道。
3、烧制过程中要根据需要调整火的大小。
4、茄子去皮是为了更入味，不削皮也可以。[HaoChi123.com]