2023-04-25 00:24:18
2、小锅放水烧开后把切好的牛腩放在烧开的水里过一下捞起待用。
3、炒锅放油60克左右烧到7成热，下花椒20颗左右、4-5个干辣椒，再把切好的姜、挽好的葱，大蒜下到锅里爆一下。
4、把抄过水的牛腩到入炒锅中翻炒至肉呈金黄色。
5、将翻炒好的肉铲起（油留在锅中）放入到高压锅中，大蒜拣出来不要一起放到高压锅里。将就炒锅里的油放一大匙郫县豆瓣翻炒出红油，将豆瓣和油一起铲入高压锅中，加入老抽一大匙，红烧汁一大匙、十三香半小匙，黑胡椒粉少许，八角2-3颗，白糖半小匙，水一小碗。
6、先大火待高压锅上汽后关成小火压25-30分钟左右（牙好的人20分钟就行了）。
7、把炒锅洗干净，放少许油下切好的洋葱、青椒翻炒一下铲起待用，锅中放入压好的牛腩，再放切好的米凉粉一起烧5分钟左右。
8、放入炒好的洋葱、青椒、再放半小匙味精就可以起锅了,起锅后再洒点香菜。
贴士：
1、地方性指的是有米凉粉的地方据我所知不多，所以材料的选择不带有普遍性，没有米凉粉用其他的凉粉也可以。
2、牛腩焯水只要血水焯掉就行了，不要太久。
3、不喜甜的人不放白糖也可以，因为红烧汁偏甜。
4、第一次炒完牛腩的锅一定要洗，这是不能偷懒滴，不然洋葱和青椒要糊。
5、如果不用米凉粉，用其它的食材，那烧的时间就要自己掌握好。[HaoChi123.com]