2023-04-25 00:24:17
2、一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、两大勺柱候酱、一点花椒粉、一点胡椒粉、两个干辣椒、2-3片生姜、1-2根小葱拌匀码味1时以上。
3、青椒洗净剖开去籽。
4、切成2cm左右的马耳朵节。
5、炒锅烧热下青椒翻煸。
6、煸到青椒发软铲起放入碗中待用。
7、炒锅放油30克左右烧到5-6成热。
8、把火关到中小火，把码好味的排骨倒入锅里煎一下。
9、煎到排骨呈金黄色，表面的柱候酱微酥（柱候酱里有面粉）。
10、铲起装入碗中。
11、炒锅洗净，放少许油烧到5-6成热。
12、下姜片、干辣椒、大蒜爆锅。
13、倒入煎好的排骨翻两下。
14、放1升左右的鲜汤或水，一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、几滴香醋。
15、先大火烧开、再转小火焖烧1小时左右，直到把排骨煨烂（注：过程（15）可使用高压锅，上汽后小火15-20分钟，还可以用焖烧锅，时间以排骨煨烂为准）。
16、排骨煨烂后倒入煸好的青椒，口味重的可放一丁点盐，口味轻的可以不放盐。
17、青椒和排骨一起烧2-3分钟。
18、用一小勺淀粉兑成水淀粉勾薄芡，放一丁点味精就可起锅，撒上葱花、炒熟的芝麻（或淋一点香油）。
贴士：
1、码味时间一定不能少于一小时，不然不入味，因为柱候酱是酱料，不是一般的液体料。
2、煎的时候火不能太大，柱候酱里边有面粉，容易糊，最好用不粘锅。
3、如果（16)步的汤汁还多，就不要放青椒，开大火烧一会让汤汁少一点后再放青椒。
4、在少的过程中可以尝一下来决定放盐的问题。
5、放醋的目的是让排骨在少的过程中容易酥软，所以不能放多了，只能滴2滴。[HaoChi123.com]