2023-04-25 00:24:18
2、蘑菇洗净沥干水分，土豆去皮切成约3厘米见方的块。
3、排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分。
4、炒锅放油约30克烧到4-5成热。
5、放入姜片、花椒、葱爆锅。
6、倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黄色后铲起，油留在锅里。
7、关小火放入一大勺冰糖。
8、炒出糖色。
9、放入一大勺剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
10、放入已煸过的排骨稍翻炒一下。
11、放入蘑菇后，放入约1升水，依次放入2大勺生抽，一点十三香，一点盐，烧开。
12、倒入高压锅，上汽后压15分钟左右。
13、炒锅放油少许。
14、4-5成热时倒入土豆翻炒一下。
15、把压好的排骨汤倒入，放入大蒜，放1/2勺的盐，煮到土豆断生，把排骨放入。
16、大火收汁。
贴士：
1、土豆稍炒一下不容易煮碎。
2、先倒入排骨汤和土豆一起煮，是为了避免排骨和蘑菇过咸了，因为煮排骨和蘑菇的时候已经放了一次盐了。[HaoChi123.com]