2023-04-25 00:24:18
2、新鲜的香菇洗净、去蒂备用。
3、爱吃辣味的可以选2~3颗小米椒剪圈备用。
4、将搅拌好的肉馅，用勺子或筷子，填到香菇去过蒂的窝儿里――压实。这样煎时肉馅不易从窝儿里掉出来。
5、锅里加入油（比平时炒菜的用油稍多）五成热时下入香菇，首先是香菇的面朝下煎。这样可以较肉馅先预热（火不要太大），煎出香味后开始建肉馅的一面。
6、带肉馅的一面焦黄时，可以把火调大些，迅速的在锅里加入些生抽、蒜茸、盐、糖、鸡精少许水盖盖焖1~2分钟即可。这次的调味料主要是给香菇入味，爱吃辣的再开盖后加入小米椒圈，继续翻炒两下即可装盘上桌啦！
贴士：传统的年香菇的制作做法：
1、香菇剪去菌柄，洗净放在沥水篮上控干水分。水发香菇洗净，用温水发开备用。
2、香菇柄洗去老皮，水发干香菇挤去水分，荸荠去皮、分别切成小丁备用。葱姜蒜切末。将上述材料连同肉糜一起放入小碗中，加盐、白糖和适量蚝油，用手抓匀，做成肉馅。
3、在香菇的菌盖内抹上适量蚝油，再均匀刷上一层干淀粉，酿入肉馅。将酿好肉馅的香菇在盘中放好，上蒸锅大火蒸10分钟。
4、在蒸香菇酿的同时，另起小锅一口，准备芡汁。将发干香菇的水过滤后烧开，加蚝油适量搅匀，下水淀粉勾成玻璃芡。将蒸好的香菇换盘，淋上芡汁，装饰上葱丝即可。[HaoChi123.com]