2023-04-25 00:24:18
2、咸蛋黄放入花生油中，放入冰箱浸泡2-3天。
3、转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌至乳化。
4、筛入广式月饼预拌粉，搅拌均匀和成团，加盖醒1-2个小时备用。
5、咸蛋黄对半切开，表面淋入高度白酒，腌制10-20分钟去腥。
6、豆沙馅分成25克一份搓圆。
7、每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄。
8、馅料球分别搓圆。月饼皮面团搓条分成10等份，每份大约20克，搓圆。
9、取一个小剂子按扁捏成灯盏窝的形状。
10、中间放入蛋黄豆沙馅。
11、用饼皮把馅料完全包裹起来，搓圆。
12、生坯上蘸点干面粉稍稍搓高一点，放入月饼模具中，在烤盘上压出花型。
13、月饼生坯表面喷少许水。
14、放入已经预热的烤箱内，180度上下火烤5分钟取出。
15、鲜蛋黄中放入1茶匙的水搅匀，月饼表面用毛刷刷薄薄一层蛋黄液。
16、生坯放入烤箱内，180度上下火继续烤制18-20分钟，烤至月饼表面上色即可取出，放置到烤架上晾凉后再密封静置回油2-3天。
贴士：
1、用月饼模具压制花型前，月饼模具最好刷一层油或者生坯表面蘸一层干面粉，这样不会粘形状也美观。
2、月饼生坯先喷水烤5分钟，是为了定型和防止开裂。
3、蛋黄液不要一次刷得太厚，毛刷蘸了蛋黄液在碗边先刮一下再刷，否则烤出来不好看。
4、烤制最后5分钟，要密切观察烤箱内部上色情况，不要烤过。
5、这款广式月饼预拌粉中含有枧水成分，所以糖浆中不必再额外添加枧水了。[HaoChi123.com]