【图】鱼香素丝的做法_菜谱_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

鱼香素丝

做法及步骤

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鱼香素丝属于川菜，主要食材竹笋、豆皮，口味甜辣，工艺炒，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

素肉丝、冬笋。
四川豆瓣辣酱、姜末、糖、醋、老抽。[HaoChi123.com]

特　　色:

鱼香素丝――年前余味留香开胃下饭菜。这道菜是素版川菜“鱼香素丝”，鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和香味浓郁的特色。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切丝备用。

2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用。

3、净锅内净倒入精制油，待油温升至4成左右，倒入素肉丝、冬笋丝大火滑油，出锅沥干油分。

4、锅内留15克精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、冬笋丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，用二条青辣椒丝点缀即可。

贴士：
1、素丝滑嫩，留香味浓，是极好的下饭菜。

2、素肉丝一定要用干淀粉上浆。

3、用冬笋丝作辅料，爽口脆香。

4、注意糖、醋、四川辣椒酱之间比例，口味小甜、小酸、小辣，回味浓香。[HaoChi123.com]

营养价值:

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豆皮 - 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮... 全文所有豆皮菜谱

所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量... 全文所有川菜

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