2023-04-25 00:24:18
2、鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净，切去鸡屁股、鸡头和鸡爪甲即可，再把鸡切成小块，用一个晚装起来，调入适量料酒、生抽、老抽、蒜末、姜末、淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右。
3、西芹洗净切成小段；土豆去皮，切成块，由于不立即放进去烹饪，因此得放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。
4、调芡汁：调入适量耗油、生抽、淀粉、水、胡椒粉、鸡精。
5、热锅热油，把切好的姜末、蒜末一起放进去爆香（喜欢吃辣的朋友也可放入干红辣椒，记得在此时一起放入爆香哦）。
6、接着放入腌制好的鸡块，大火快速翻炒至变色。
7、把西芹放进去翻炒香。
8、接着把土豆沥干水，放进去翻炒，调入适量生抽炒匀。
9、调入适量热水，盖上锅盖中火焖8分钟左右，使其更加充分入味。
10、时间到，打开锅盖，调入适量精盐大火翻炒一小会。
11、接着把芡汁倒入，大火翻炒，使其更好的收汁入味。
12、汁快收好时即可关火盛盘上桌。
贴士：
1、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
3、西芹也称芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。
4、土豆切丝或块后容易氧化，一定要用清水泡着，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。
5、我用的是三黄鸡，所以比较容易熟，如果用柴鸡的话，那就要先让柴鸡块先焖一下，然后再放入其他配菜，以免柴鸡块太硬。
6、柴鸡肉质较有嚼头，如果朋友们喜欢吃嫩点的或者家里有老人的，选用三黄鸡效果更佳。[HaoChi123.com]