2023-04-25 00:24:18
2、香菇洗净，按照上面的方法泡好、去蒂，挤去水分，将搅拌好的肉馅，用勺子或筷子，填到香菇去过蒂的窝儿里——压实即可。
3、锅里加入适量的水，将酿好肉馅的香菇在盘中放好，上蒸锅大火蒸10~15分钟即可。
4、在蒸香菇酿的同时，另起小锅一口，准备芡汁，加蚝油适量搅匀，下水淀粉勾成玻璃芡，淋上芡汁即可。
二、干香菇泡发小窍门：烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
贴士：
1、应季时还可以在肉馅里加些，马蹄、笋丁，味道也很鲜美。
2、我比较喜欢用鸡肉做酿菜，鸡肉本身味道淡，口感嫩，这样会更加凸显香菇的味道，做这道菜，新鲜、干的香菇均可。[HaoChi123.com]