2023-04-25 00:24:18
2、20分钟后加入黄油再一次和面程序至光滑进行第一次发酵。
3、在面团发酵期间，制作摩卡酥皮材料，将黄油放入碗中加白糖进行搅拌。
4、放入鸡蛋搅拌均匀后再加入牛奶拌匀。
5、然后放入咖啡继续搅拌。
6、再放入过筛的低筋粉、泡打粉、和少许精盐搅拌均匀，做成摩卡酥皮面团。
7、将面团用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏松弛备用。
8、在平底锅内放入黄油、鲜奶油、蜂蜜和白糖，移至火上煮至褐色，放入核桃仁搅拌。
9、待搅拌均匀，焦糖核桃即成。
10、将发酵好的面团用手挤出空气，分成六等份团圆后用保鲜膜覆盖进行约10分钟的中间发酵。
11、待发酵结束，用擀面杖擀开，在每个面团上放上焦糖核桃馅料，然后卷起。
12、将接口处掐合好。
13、将摩卡酥皮面团取出分成六等份，将每个面团擀开。
14、将图12的面团放在酥皮面团上包起面团，将接口处掐合好。
15、将做好的面团均匀地摆放在烤盘上，放在温暖处进行40分钟的2次发酵。
16、待发酵结束，移至已预热到180度的烤箱内烘烤20至25分钟，取出即成。
贴士：
1、面团用的是1+2速溶咖啡，感觉颜色有些浅，酥皮改用的是速溶纯咖啡，建议面团也用速溶纯咖啡。
2、焦糖料煮沸稍变色就可以了，否则馅料放凉会变硬不好包入。
3、酥脆的摩卡咖啡外皮，经典的风范，层层的美味。补脑的营养食物，焦香的核桃馅料，多吃点健脑益智。[HaoChi123.com]