2023-04-25 00:24:17
2、用带锯齿的刀背（松肉锤也可以）反复敲击梅花肉表面。
3、另一面也同样敲松。
4、生姜切片，香葱切寸段，干淀粉中加少许水搅匀。
5、锅烧热。
6、锅内放入少许植物油。
7、油温6成热时放入梅花肉。
8、先大火煎至两面变色，使梅花肉表面蛋白质快速凝固可以锁住内部的水分。
9、再用小火煎至梅花肉两面金黄内部成熟，盛出。
10、锅内留底油，放入葱姜煸炒出香味。
11、放入黑胡椒粉。
12、锅内加少许水，放入红酒、鸡汁、生抽大火烧开。
13、放入盐、糖。
14、再放入水淀粉，快速搅匀。
15、直到锅内汤汁浓稠。
16、盘中放入杂粮饭、番茄、清炒菊花菜、卤蛋，再放入煎好的猪扒，淋入红酒黑椒汁即可。
贴士：
1、猪梅花肉用刀背反复敲打，可以斩断其纤维组织，吃起来断口性更好。
2、红酒黑胡椒汁要稀稠得当，太稀挂不住，太稠没有流动性也不好。
3、最近猪肉的价格不明原因的一路攀升，售价几乎比原来翻倍，尽管价格高人挡不住吃的热情。猪扒饭我选用了猪的梅花肉，这个部位肉质细嫩，内部含有丝丝的脂肪，用瑞典进口的Skeppshult斯肯特32cm铸铁锅来煎猪扒，锅体有6毫米厚，受热快而均匀，油烟更少，按照锅体本身材质和仿荷叶设计达到不粘的效果，手柄选用百年核桃木，更显品位。[HaoChi123.com]