2023-04-25 00:24:17
2、把切好的牛肉用一个碗转起来，调入适量：孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。
3、把土豆皮去掉，切成块（土豆皮也可不去掉，依据个人喜好来）。
4、切好的土豆，由于不立即放进去煮，因此放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。
5、姜、蒜切末；洋葱切快备用。
6、配料：把切好姜、蒜、洋葱，还有八角、大料、孜然粒配好用一个器皿装起来备用。
二、烹饪步骤：
1、热锅热油，把调好的配料放进去爆香（喜欢吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进去爆香）。
2、接着把腌制好的牛肉放进去煸炒至变色。
3、然后，把沥干的土豆放进去翻炒。
4、调入适量生抽、老抽炒匀，使其更加入味上色。
5、添加适量高汤，盖上锅盖中火焖25分钟左右（没有高汤可添加热水）。
6、快好时，打开锅盖，调入适量精盐、鸡精大火炒匀，使其更好的收汁，收汁差不多即可关火（此菜收汁可不用收太干，留点汁，吃起来更香，也可拌饭吃，味道非常好）。
贴士：
1、购买牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水，没注水的牛肉是干爽带少许粘性的，肉的颜色为深红色，注水的牛肉是湿滑的，颜色一般都呈淡红色。
2、牛肉切的方式非常影响口感，一般和纹理方向垂直做出来的牛肉比较松软。
3、腌过的牛肉都容易粘结成团，倒入后要快速地分开它们，否则会因为受热不均匀导致口感不一致。
4、腌制牛肉时，添加孜然粉会让牛肉孜然味道更浓郁。
5、此菜汤汁要多些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
6、土豆切丝或块后容易氧化，一定要用清水泡着，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。
7、牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨、止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍，而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。[HaoChi123.com]