2023-04-25 00:24:17
2、把红蟹被朝天放到砧板上，一手拿刀，一手按住红蟹，刀从蟹中间一分为二切开。
3、红蟹被切开后，它的攻击力已经大大减弱，这时把绑它的皮筋拆掉，拆掉蟹壳，再把蟹的内脏卸掉，再清洗干净。
4、蟹螯用刀平拍出裂缝，这样方便炒的时候入味。
5、姜葱、辣椒改刀切段，切片。
6、铸铁锅烧热后，加入三分之一锅的油，大火烧热油。把切好的螃蟹放入锅中，入油锅的螃蟹还在颤抖。在高温的作用下，螃蟹迅速被定型，螃蟹脚一只都不掉。
7、看到油锅里的螃蟹变红色后，捞出控油，并把锅中的油倒出来。
8、锅中留少许油，加入姜、葱、辣椒爆香，再把炸过的螃蟹入锅翻炒，淋上沙茶酱和鱼露调成的酱汁，继续炒匀，并加上半碗水，加上盖子大火焖10分钟，出锅装盘。
9、很多人只知道姜葱炒蟹，但有一种更好吃的炒蟹却鲜为人知，就是汕头人餐桌上最常见的吃蟹方法，口味咸鲜微辣，每次家里做这道菜，人人吃到允手。
贴士：
1、螃蟹要选鲜活的，因螃蟹是食用腐食长大的，有未死先腐之说。
2、炒螃蟹要裹上一层生粉，是让它锁住蟹肉水分，调味时更容易入味。
3、很多时候螃蟹熟了，蟹脚和蟹身全分离了，是因温度不够高，蟹就入锅，在炸螃蟹时油温一定要在100°C以上，这样蟹在高温的作用下迅速定型，且不要搅动它，想遛都没机会。
4、铸铁锅导热快，聚热强，适合油炸食物。[HaoChi123.com]