2023-04-25 00:24:18
2、五花肉洗净沥干水份后切成小块,这次做的是用来做包子馅的,所以切的比较小,不是做馅的话可以把肉块切大。
3、用手挤干梅干菜的水份,切成碎段待用。
4、炒锅置于火上空烧掉水气,这样下肉煸炒的时候才不会粘锅(平常炒肉丝和煎鱼的时候都可以用此方法,绝对不粘锅)。
5、倒入少许油小火煸香八角、桂皮和生姜,火力不可过大,八角和桂皮煸糊味道就不香了。
6、放入五花肉翻炒,淋点料酒去肉腥。
7、炒至断生,表面微黄的时候放入冰糖,中小火把冰糖炒化,糖色就会均匀的挂在肉的表面。
8、此时再放葱段略炒,葱段放早了易糊。
9、糖色裹上后就可以倒入南乳和老抽上色,不要立即倒入开水,让肉把颜色吃透点。
10、倒入梅干菜翻炒。
11、加入开水,水量要大些,梅干菜比较吃水,大火烧开,转小火慢炖90分钟。
12、梅干菜和五花肉软烂时调入适量盐,中大火收汁,出锅前加鸡精,淋点香油增亮增香。