2023-04-25 00:24:17
2、鲈鱼洗净。
3、去除鱼皮和鱼头。
4、将鱼肉剁成鱼蓉。
5、鱼蓉加入蛋清和调料。
6、搅打上劲。
7、泡好的竹荪切成8CM左右的段，用筷子伸入竹荪内把粘连的部分通开。
8、将鱼蓉放入裱花袋里，裱花袋剪开口。
9、将竹荪套在裱花袋的口处，将鱼蓉挤入。
10、做好的竹荪卷放盘中备用。
二、芡汁做法：
1、将白菜包和竹荪卷放入开水锅中大火蒸15分钟。
2、炒锅中放100ML水，加盐、味精、鸡精、糖、白胡椒粉，倒入水淀粉，烧开。
3、将芡汁淋在蒸好的菜上。
4、装饰即可。
贴士：
1、做这个菜可以选择用银鳕鱼或鲷鱼，这样就可以省很多事情了。也可以用肉末代替鱼茸。
2、竹荪选择用粗一些的更方便酿入鱼茸。
3、做芡汁时，一开始倒入淀粉时不要搅拌，当烧到起泡时在搅拌，这样做出的芡汁很亮，并且要分次倒入淀粉，这样容易掌握芡汁的粘稠度。[HaoChi123.com]