2023-04-25 00:24:18
2、准备缸子，铺入1/5量的白菜后撒入约10g的盐，翻拌一次。依序重复动作，直至把白菜铺完，并于每一层都撒入盐，开始进行腌渍去水动作。
3、在白菜缸子最顶部铺上任何干净的隔离物（盘子，塑料袋均可）用重物压在白菜缸子顶部，约1小时后可倒一次水，再压约2-3小时，将白菜水分压得越干越好（可依情況再压约2-3小时）。
4、压干的白菜密封好后入冰箱冷藏一晚。隔日可发现缸中有许多水，倒掉水分，后再用力捏干白菜水分即可。
5、红萝卜去皮后切小块；连皮南瓜洗净后去籽切小块，一起入蒸锅中蒸至熟软后去除水分，晾凉。
6、果汁机中入熟透的红萝卜+南瓜块，再加入去皮大蒜粒+辣椒+砂糖+柠檬汁+嫩姜+豆腐乳，均匀打成泥状。
7、将果泥与捏干水分后的白菜块均匀混拌，让白菜都沾附到酱汁，入冰箱冷藏约4-5天，白菜不生后即可食用。
贴士：
1、柠檬汁可用白醋代替，酸度口感会有些许差异。
2、盐的份量可依口感增减，尽量控制在白菜重量的5%。白菜去水的过程中会消耗咸度，可试吃一下，并依情况增加盐的份量。
3、砂糖依情况增減，个人口味情況不同。
4、喜欢加辣可适量增加辣椒的量，也可加入韩式辣椒粉增香。
5、豆腐乳的种类依自己喜好选择。
6、大白菜可替换成包菜，过程均相同。确实做到去水步骤即可。
7、此泡菜腌渍好后放冰箱约可保存4天。[HaoChi123.com]