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卤/酱/腌菜谱
年糕卤水鸭[图]
鸭子500克、水磨年糕100克、小葱、大葱、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、生姜、干辣椒、花椒。老卤水、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖。
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咸肉[图解]
猪五花肉、高度白酒、花椒、盐(雪花盐和普通盐都可)。
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粉红柚子皮咸菜[图]
柚子皮1000克、盐1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、大葱20克、大蒜20克、生姜10克、胡椒粉1/4茶匙、剁椒酱1汤匙。
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卤水鹅翼[图]
鹅翼400克、八角1朵、花椒15粒、香叶2片、蒜子3粒、姜片3片。蚝油、白糖、老抽。
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爽口辣白菜[图]
大白菜1棵1500克、生姜100克、蒜头2个、苹果半个。鱼露4汤匙、辣椒粉半杯、白糖3汤匙、盐适量。
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卤水鸭脚翼[图解]
鸭脚12只、鸭翅膀10只、生姜片8片。卤水包:香叶3片、八角3粒、桂皮2条、甘草4片。生抽半碗、老抽小半碗、冰糖2块、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、食盐适量。
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芳香醋腌三文鱼[图]
三文鱼两大块(约200G)、莳萝草1小扎、盐、橄榄油、意大利黑醋、胡椒粉各适量。
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醋腌小番茄[图]
圣女小番茄(200-250G)、红酒、冰糖各适量、蒜5-8大个、意大利黑醋少许。
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梅汁渍嫩姜[图]
嫩姜适量、杨梅、白醋、盐、白砂糖适量、少量凉开水。
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白卤猪舌[图]
猪舌一条、适量盐。草果、八角、桂皮、陈皮、沙姜、丁香、花椒、茴香、香叶、盐和糖。
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东北蒜茄子[图]
茄子5个、蒜2.5头、香菜1小把、盐4-5勺(约10克)。
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酸荞头[图]
新鲜荞头500G、蒜头5个、生姜一块、红尖椒2个。白醋100ML、陈醋50ML、生抽50ML、白糖20G、食盐一勺、另准备一大碗凉开水。器具:准备一个干净,干燥,密封性好的玻璃瓶。
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菜系介绍
卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列。 它包含了卤酱菜谱做法、卤酱食谱大全、卤酱美食、卤酱做法、卤菜的做法、卤菜配、卤菜怎么做、卤菜制作、酱菜的做法、腌菜的做法、腌菜大全、酱腌菜等。通过对卤酱菜谱、卤酱食谱、腌菜的学习体验,了解到卤酱菜的做法,卤菜、酱菜、腌菜、怎么做、如何做,从中享受到卤/酱/腌菜给我们带来的不同风味与舌尖上的美味。
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